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我市强化集体用餐配送单位食品安全监管

为进一步加强南京市集体用餐配送单位食品安全监管工作,有效预防食物中毒和食源性疾病的发生,全市食品药品监管部门坚持“源头严防、过程严管、风险严控”,强化日常监管,定期开展整治,切实提升集体用餐配送单位食品安全保障水平。市食品药品监督管理局23日发布消息称,今年上半年,该局对全市51家集体用餐配送单位进行全覆盖检查,发现部分企业存在台账资料不完整、后场环境卫生不达标等问题,累计下发了24份整改通知书,督促企业提升食品安全内部管理水平。

集体用餐配送单位是指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮企业,其供应对象一般为订购膳食(膳食需求较固定)的学校、企事业单位等。市食药监局食品餐饮监管处副处长江珺介绍,食药监部门从提高认识、摸清底数、抓住关键、科学评估等四方面入手,对集体用餐配送单位实施了有效监管。

集体用餐配送的消费群体相对集中、用餐人数较多、食品分装运输要求高,食品安全风险大,尤其是为学校学生供餐的企业,一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。我市食品药品监管部门始终将集体用餐配送单位作为重点监管对象,细化监管措施、提升监管频次、加大监管力度。

2017年上半年,食药监部门通过全面摸底排查发现,目前全市共有集体用餐配送单位51家,其中11家主要向全市57所学校供餐,每日供餐量约为4万份,另外40家主要向我市部分企事业单位供餐。位于玄武区的南京仁磊餐饮有限公司就是一家规模较大的集体用餐配送单位,日配送量已达1.2万份,配送对象为20多所中小学和部分社区老年人助餐服务点。该公司运用国际先进生产工艺和管理流程,对食品的采购、验收、生产、分装、运输等环节进行精密的数据化管理和严密的专业化运作。4000多平方米的生产区域内,共安装了200个监控探头,员工每天早晨进入操作间前,都需要先测量体温确保身体健康,同时要严格按照八个步骤清洗双手,以确保生产的盒饭安全健康。

针对近期气温偏高,集体用餐配送供应量较大、运输时间较长、就餐场所临时等特点,全市食药监部门在日常检查中,重点督促检查企业把好食材源头进货、分餐备餐操作、食品检验检测、成品运输配送等关键风险控制点。同时,在对集体用餐配送单位实施食品安全量化分级管理基础上,对企业的食品加工规模、供餐能力、管理水平以及配送车辆等进行风险评估,并根据企业的量化等级和风险评估结果,确定检查频次,实施分类指导,科学合理监管。

下一步,市食药监局将继续把集体用餐配送单位作为日常监管的重点,围绕国家食品安全示范城市创建工作,在各区日常巡查、集中整治的基础上,不定期组织开展飞行检查和交叉互查,及时发现、消除各类食品安全隐患。同时,加大食品安全宣传培训力度,鼓励集体用餐配送单位进一步加大投入,学习采用先进的管理模式,积极开展明厨亮灶建设,力求实现硬件设施和管理水平的双提升。 罗渐